20150120快樂生活一點(diǎn)通美食:橘子搖一搖更甜嗎

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責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 13:33

  該視頻主要文字介紹:

  搖一搖橘子、橙子會更甜嗎

  近一段時(shí)間,橘子、橙子在籃子內(nèi)“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會變得更甜的說法,受到不少網(wǎng)友關(guān)注。“搖一搖更甜”的說法,其實(shí)更多是品嘗者的心理暗示在起作用。

  水果分兩種柑橘等屬于“非呼吸高峰型”水果

  鐘廣炎表示,一個(gè)果實(shí)的甜度其實(shí)主要與它內(nèi)部所包含的糖分、酸度有關(guān),而果實(shí)內(nèi)含糖量、酸度的變化又直接與果實(shí)的成熟度有關(guān)。

  果實(shí)也是生命,與人一樣,它們的整個(gè)生長過程同樣時(shí)刻需要進(jìn)行呼吸。

  大多數(shù)果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛,呼吸強(qiáng)度較大,隨著果蔬成熟度的增加,呼吸逐漸減弱。

  而隨著成熟期的到來,果實(shí)又依據(jù)成熟時(shí)呼吸變化情形的不同,而細(xì)分為兩種不同類型。

  一種是呼吸高峰型果實(shí),如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄,成熟時(shí)有一個(gè)明顯的呼吸高峰,高峰過后果實(shí)就很快失去耐藏性,呼吸躍變的發(fā)生,意味著果實(shí)衰老的開始。

  而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實(shí),在成熟和衰老時(shí),呼吸作用雖同樣一直減弱,但不像前者較為激烈,反而較為緩慢,不會出現(xiàn)呼吸高峰。

  如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都?xì)w于這一種類。

  當(dāng)呼吸高峰型果實(shí)上的乙烯受體感受到乙烯后,就會啟動(dòng)一系列成熟反應(yīng)。

  果實(shí)的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達(dá)到生理成熟,果實(shí)內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降,然后達(dá)到佳食用階段。

  而對于柑橘類果實(shí)如橙子、檸檬、柚子等,乙烯除對它們的色澤產(chǎn)生少許影響外,對于非呼吸高峰型果實(shí)的其他方面成熟的影響并不明顯。

  蘋果、香蕉等“呼吸高峰型”水果受外力影響一段時(shí)間后會變甜

  呼吸作用對于果實(shí)的影響其實(shí)是始終存在的。鐘廣炎稱,如果說蘋果或其他呼吸高峰型果實(shí)“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜,可能還有一定依據(jù)。

  據(jù)了解,受到機(jī)械損傷的蘋果,會更早地產(chǎn)生乙烯氣體,從而促進(jìn)呼吸高峰的提前出現(xiàn)。

  橘子屬于非呼吸高峰型果實(shí)”,即便受到一定的外力沖擊,也不可能受乙烯氣體的較大影響。

  果實(shí)在呼吸過程中,其實(shí)整個(gè)機(jī)體都在發(fā)生變化,并非只消耗酸性物質(zhì)而不消耗機(jī)體糖分,只是因?yàn)樗嵯牡酶?,果?shí)中的糖酸比發(fā)生了變化。

  后,任何果實(shí)的成熟都需要一個(gè)過程。即便是呼吸高峰型果實(shí),在受到外力影響后,也仍然需要一定時(shí)間去和乙烯產(chǎn)生反應(yīng),加速其成熟過程,絕非簡單的搖晃,甜度就可以立刻上升。

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