燴烏魚蛋

工藝：燴

口味：酸辣味

菜系：北京菜

功效：

主料：烏魚蛋

輔料：

調(diào)料：姜汁醋黃酒香菜胡椒粉鹽雞油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量105.47千卡
蛋白質(zhì)14.83克
脂肪1.2克
碳水化合物7.52克
膳食纖維0.1克
膽固醇243毫克
胡蘿卜素24.4微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.06毫克
尼克酸2.34毫克
鈣22.31毫克
磷121.66毫克
鉀265.65毫克
鈉955.02毫克
鎂28.19毫克
鐵1.66毫克
鋅1.55毫克
硒38.62微克
銅0.25毫克
錳0.54毫克

2制作方法

先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ?，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時(shí)；
然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味；
將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制；
待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻；
再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

3制作提示

1.發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水；2.味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味；3.烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應(yīng)涼水下鍋；4.勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可；5.醋要后放，放早了就沒有醋味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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