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干煸鮮蘑

干煸鮮蘑

工藝:滑炒

口味:咸鮮味

菜系:北京菜

功效:益智補(bǔ)腦調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 

主料:蘑菇 豬肉 

輔料:芥菜 核桃 扁豆 

調(diào)料:大蔥 料酒  醬油 白砂糖 味精 香油 花生油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將鮮蘑去根,剞上十字花刀。豬肉、雪菜、蔥分別剁成末。核桃仁用開水泡透,剝?nèi)S皮。扁豆擇去兩頭,去筋洗凈,然后切成
5厘米長的段。
炒勺內(nèi)放入油燒至七八成熱,放入鮮蘑炸至淺黃色時(shí)撈出,然后放入核桃仁炸酥,撈在盤中,再將扁豆用油炸熟,撈出。
炒勺內(nèi)加入底油燒熱,放入肉末煸炒,放入料酒、精鹽和炸好的鮮蘑,一起煸炒出香味,再放入雪菜末、醬油、白糖、蔥末、扁豆、味精,稍加翻炒,淋上芝麻油.。
將煸炒好的鮮蘑裝在盤子的中間,再將炸好的核桃仁擺在菜的四周即成。

3制作提示

本品中有過油炸過程,需備花生油約750克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。芥菜:芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,可防止細(xì)胞老化,能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效;特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫;入腎、肺經(jīng);可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。扁豆:扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆,對于腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛,食少便溏,夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會(huì)可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

6食物相克

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。