您當前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 北京菜 > 金銀蠣子

金銀蠣子

金銀蠣子

工藝:包卷炸

口味:咸鮮味

菜系:北京菜

功效:骨質(zhì)疏松調(diào)理 克山病調(diào)理 補血調(diào)理 

主料:牡蠣 

輔料: 豬里脊肉 雞蛋 小麥面粉 

調(diào)料:淀粉 蔥汁 姜汁  料酒 胡椒粉 花生油 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將蠣黃用清水洗凈,放入開水中氽過撈出,控凈水分,放在碗內(nèi),加入蔥姜汁、精鹽、味精料酒、胡椒粉拌勻喂口。
將偏口魚肉,豬里脊肉均用刀片成長6厘米,寬4厘米,厚2毫米的大片(共30片),裝入另一個碗內(nèi),然后用精鹽,料酒喂口,再逐片包上一個蠣黃,卷成卷備用。
取一個碗,加入濕淀粉、雞蛋清、面粉調(diào)成蛋清糊,再取一個碗,加入濕淀粉、雞蛋黃、面粉,調(diào)成蛋黃糊備用。
炒勺內(nèi)加入油,燒至六七成熱時,將魚卷沾上蛋清糊,里脊卷粘上蛋黃糊,然后用油炸熟,再間隔著擺在盤內(nèi)即可。

3制作提示

本品有過油炸過程,需花生油約750克。蠣黃,即海產(chǎn)品牡蠣的可食部分。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預(yù)防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經(jīng);具有滋陰,養(yǎng)血,補五臟,活血.充肌之功效。豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補血,滋陰潤燥之功效。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食。豬里脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。