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燴烏魚蛋

燴烏魚蛋

工藝:

口味:酸辣味

菜系:北京菜

功效:

主料:烏魚蛋 

輔料:

調(diào)料:姜汁  黃酒 香菜 胡椒粉  雞油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブ?,放在涼水鍋里,在旺火上燒開后,端下鍋浸泡6小時(shí);
然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進(jìn)涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時(shí),換成涼水再燒,如此,反復(fù)五六次,以去掉其咸腥味;
將湯勺置于旺火上,放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精,燒制;
待湯燒開后,撇去浮沫,加入用水調(diào)好的濕淀粉,攪拌均勻;
再放入醋和胡椒粉,翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內(nèi),撒上香菜末即成。

3制作提示

1.發(fā)好的烏魚蛋薄片,行話名“烏魚錢”,如果當(dāng)天不用,必須用清水浸泡起來,每天要換一次水;2.味精、醋和胡椒宜后下,拌勻即可,開鍋易致變質(zhì)變味;3.烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制,以保證去掉腥味,但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮,應(yīng)涼水下鍋;4.勾芡時(shí)淀粉不能太稠,湯也不能大開。微開即可;5.醋要后放,放早了就沒有醋味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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