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香芹酥乳鴿

香芹酥乳鴿

工藝:

口味:本位咸鮮

菜系:滇黔菜

功效:補血調(diào)理 神經(jīng)衰弱調(diào)理 失眠調(diào)理 

主料:雛鴿 芹菜 

輔料:

調(diào)料: 黃酒 香油  味精 花生油 冰糖 醬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將乳鴿宰殺,放血,煺毛,去內(nèi)臟,去腳,洗凈,鴿身用刀拍松,入缽;
裝鴿的缽內(nèi)加鹽、醬油、黃酒,搓拌均勻,腌漬半小時;
香芹菜去根葉,洗凈,切成5厘米長的段;
炒鍋置旺火,注入花生油,燒至五成熱,下乳鴿炸至深紅色,撈出瀝油;
倒去鍋內(nèi)炸油,將芹菜300克鋪入鍋底,上放乳鴿,蓋上芹菜100克,注入肉清湯300毫升、鹽、醬油、醋、冰糖(碾細)、味精、香油、黃酒,在旺火上燒沸;
再改小火燉1小時,收配汁出鍋;
芹菜碼在盤底,乳鴿頭朝外擺放整齊,將汁澆在乳鴿上即可。

3制作提示

1.乳鴿先腌漬入味,過油炸上色,加肉湯及調(diào)料,小火慢燜,約1小時左右,已汁濃肉酥,即可出鍋裝盤;2.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮(zhèn)靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食欲的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發(fā)現(xiàn),由于芹菜中富含水分和纖維素,并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質(zhì),因此是減肥的最佳食品。

6食物相克

芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。