香酥野鴨脯

野鴨宰殺，放血，煺毛，去內(nèi)臟，取脯肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，入盆；
野鴨盆內(nèi)加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，腌漬入味；
腌漬入味的野鴨上籠蒸3小時(shí)，至骨酥肉爛出籠，揀去蔥姜、花椒粒；
炒鍋置旺火，注入花生油，燒至七成熱，下鴨脯，炸呈棕紅色，取出瀝油；
瀝油后的鴨脯肉切成長5厘米、寬1厘米的一字條，碼在盤中；
將香菜入鍋炸為翠綠色撈出，鑲在鴨脯周圍；
蒸好的鴨肉隨帶甜面醬、蔥白段、椒鹽碟上桌。