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松只魚

松只魚

工藝:軟溜

口味:酸辣味

菜系:福建菜

功效:健脾開胃調理 補虛養(yǎng)身調理 氣血雙補調理 

主料:大黃魚 

輔料:香菇(鮮) 冬筍 

調料:大蔥 香菜 辣椒(干) 大蒜 淀粉 白砂糖  白醋 胡椒粉 香油 花生油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗,切下魚頭尾待用;
從魚背脊進刀,取魚肉2片(帶皮)剔去骨,從魚肉剞間距1厘米的十字花刀;
冬筍、香菇、蔥白洗凈,切??;
紅辣椒、蒜頭切米待用;
將魚頭、魚尾同已剞好刀的2片魚肉均勻地撒上干淀粉;
炒鍋置旺火上,入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾,成淺黃色時撈起置餐盤兩頭;
再炸魚肉呈松只卷,淺黃色時撈起裝盤中間,成整魚形;
將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起;
炒鍋置旺火上,放適量生油,待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下,淋在魚身上即成。

3制作提示

1.魚肉剞刀時,大小深度要劃一;2.撒干淀粉時不能太厚,注意應撒入剞刀縫隙間;3.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌癥。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。