糖醋鮮藕

工藝：炒

口味：酸甜味

菜系：家常菜

功效：胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理貧血調(diào)理

主料：蓮藕

輔料：小麥面粉

調(diào)料：花生油色拉油鹽醬油醋雞精淀粉蘇打粉白糖香油

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1.5卡
蛋白質(zhì)2.9克
脂肪0.5克
碳水化合物1.5克
胡蘿卜素9550微克
鈣30毫克
磷26毫克
鉀179毫克
鎂9毫克
鋅0.69毫克
銅0.06毫克
錳0.25毫克

2制作方法

1.取藕中段，去節(jié)刨皮，洗凈后切成長條

2.面粉，鹽，雞精，水同放碗中調(diào)成糊

3.調(diào)入適量小蘇打攪勻

4.將藕條掛勻面糊

5.逐條放入燒至五成熱的熱鍋中

6.炸至微黃色撈起

7.再將油溫?zé)裏嶂亮蔁?，?fù)炸至金黃色時撈起

8.醬油，白糖，醋，濕淀粉調(diào)好汁

9.倒入鍋中燒開，放入藕條迅速翻炒，淋芝麻油出鍋

3制作提示

調(diào)糊也需要點技術(shù)的，稀了掛不上，干了就成團，所以一定要調(diào)的干洗適度，竅門就是往里加水的時候要一點一點地加，邊加邊不停攪拌，知道用小勺舀起來往下倒的時候，能夠流動即可。小蘇打?qū)儆谑秤脡A，加點堿可以使藕更容易酥爛，而且顏色好看，一般做藕的時候都要加點食用堿或者小蘇打。藕條要逐條下鍋炸制，不能一下子都放進去，那樣會粘在一起的，第一次炸至微黃色就撈出來，油鍋里的剩余雜質(zhì)也一并撈出。經(jīng)過第二次炸制后，偶條的外皮就會變得更加酥脆，外酥內(nèi)軟口感更好。糖醋汁燒開以后，放入藕條要快速翻炒，每個藕條都掛上汁液即可。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。

6食物相克

藕+白蘿卜：生食寒性較大

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