荸薺西芹肉絲

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理防癌抗癌調(diào)理高血壓調(diào)理

主料：荸薺豬肉

輔料：西芹

調(diào)料：色拉油鹽姜淀粉小蔥枸杞子

時(shí)期： 孕早期

種類(lèi)：午餐

制作時(shí)間：10分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量395卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
膽固醇69毫克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克
鐵2.4毫克
鋅0.84毫克
硒2.94微克
銅0.13毫克

2制作方法

1.將肉絲中加入鹽，蛋清和水淀粉腌制
2.去掉荸薺的皮
3.將西芹和荸薺切成片備用
4.燒鍋開(kāi)水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西芹焯水
5.西芹下入后水在沸騰后關(guān)火，將西芹撈出
6.放在涼水下沖一沖
7.將腌好的肉絲放入剛焯過(guò)西芹的水中(千萬(wàn)不要滾開(kāi))，用筷子化開(kāi)
8.將浸透到半熟的肉絲撈出
9.將鍋燒熱，放入少量的油，下入姜絲和蔥絲煸炒
10.煸炒出香味后下入剛焯過(guò)水的肉絲
11.翻炒幾下后加入西芹和荸薺片
12.翻炒幾下后加入鹽調(diào)味
13.翻炒均勻后出鍋裝盤(pán)，在上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞

3制作提示

1、將不宜熟的菜，芹菜和肉絲提前焯水讓它預(yù)熟，荸薺就不要做任何處理。 2、要保持西芹的爽脆，就須焯水后過(guò)涼(如果是涼拌菜，請(qǐng)用涼白開(kāi)水過(guò)涼)。 3、為了保持肉絲的少油和鮮嫩，用溫水，約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟; 如果是開(kāi)水肉絲很容易老。 4、將材料預(yù)處理后下姜蔥熗鍋后一起翻炒兩下，再加入鹽，迅速的翻炒幾下后就可以出鍋啦。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

1.在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。 2.荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。 3.每100克鮮菜含碳水化合物3克,蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.3克，VA240國(guó)際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數(shù)地區(qū)主要食用葉柄，實(shí)際上葉片中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比葉柄要高得多。

6食物相克

豬肉+甘草：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨：傷腎臟
豬肉+杏：腹痛
豬肉+杏仁：一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏：身體不適

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