1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
2.做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,將1/3塊片糖放進(jìn)去
3.小火,一定要小火,攪動糖塊,很快就會化成小粒
4.這個時候就可以把雞肉放進(jìn)去了,同時馬上把火開大
5.快速翻炒(用白色的冰糖也可以)
6.讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色
7.下入蔥段和姜片
8.干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入,炒出香味
9.加入一勺鹽
10.加入開水,要超過雞肉的三分之一
11.將泡發(fā)好的玉蘭片倒進(jìn)去
12.用鍋鏟攪拌均勻
13.一勺老抽,喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽,武火燒開,改文火,加蓋燉個20--30分鐘
14.期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味
15.待雞肉和玉蘭片軟爛,轉(zhuǎn)大火收汁,一勺味精,出鍋
3制作提示
1.燉雞肉的時候,最好加熱水,冷水會讓肉類纖維收縮,做出來的肉質(zhì)發(fā)硬、不容易燉軟糯 玉蘭片選購看色澤,凡表面光潔,呈玉白色或奶白色者品質(zhì)好,而表面萎暗,呈灰白色者質(zhì)量差
4推薦食用時間
午餐
5營養(yǎng)解析
1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì),所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。 2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。 3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
6食物相克
雞肉 + 大蒜,兩者功用相佐
雞肉 + 李子,食則拉痢
雞肉 + 菊花,中毒
雞肉 + 芝麻,嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡
雞肉 + 糯米,引起身體不適
雞肉 + 紅薯,同食會腹痛
雞肉 + 芹菜,傷元氣
雞肉 + 兔肉,腹瀉
雞肉 + 鯉魚,營養(yǎng)相抵消
雞肉 + 鮑魚,影響消化吸收
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