鯪魚(yú)丸絲瓜湯

1.用刀從魚(yú)尾開(kāi)始往上刮，將鯪魚(yú)去鱗

2.魚(yú)鱗刮凈后用水清先干凈后，用刀從魚(yú)肚開(kāi)一刀，然后將內(nèi)臟都清理掉

3.再用水沖洗干凈，用刀從魚(yú)尾往上切，把魚(yú)肉一面切下來(lái)，然后再切另一面的魚(yú)肉

4.接著用刀頭底端按魚(yú)肉生長(zhǎng)順?lè)较蛲鹿?，就?huì)看到薄薄的魚(yú)肉附貼在刀背上了

5.可以看到，魚(yú)肉刮幾下后就會(huì)出現(xiàn)魚(yú)刺，這時(shí)就要摸下刮出來(lái)的魚(yú)肉是否有刺并小心地挑出來(lái)，直至把切下來(lái)的魚(yú)肉都刮干凈

6.刮好的魚(yú)肉，加入3克的鹽

7.然后用手搓勻

8.加入1小湯匙的清水，然后繼續(xù)用手搓勻，直至魚(yú)肉將水分吸收后，再增加1湯匙清水，如此反復(fù)，直至50毫升的清水都加完后，繼續(xù)搓魚(yú)肉，一直搓至魚(yú)肉起膠(整個(gè)過(guò)程我用了40分鐘左右)

9.加入5克的淀粉，再搓勻，加入1小湯匙清水稍微用手搓下(不用搓至吸收)，讓魚(yú)肉團(tuán)表面光滑即可

10.然后抓起魚(yú)團(tuán)讓魚(yú)肉從拇指和食指間的縫隙中擠出一小團(tuán)，然后用湯匙一刮就成了丸子了

11.擠好后的魚(yú)丸是這樣的

12.絲瓜去皮后洗凈切滾刀狀

13.熱油鍋，把剩下的魚(yú)頭和刮下來(lái)的魚(yú)骨魚(yú)尾魚(yú)皮等一起煎下，魚(yú)頭兩面煎黃

14.起一鍋水，把煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨等和兩片姜片放入鍋內(nèi)一起煮至湯變成奶白色，即可關(guān)火

15.用篩子把魚(yú)頭等湯渣過(guò)濾出來(lái)

16.過(guò)濾好的湯大火煮開(kāi)后，加入魚(yú)丸

17.等魚(yú)丸全都浮上水面

18.倒入絲瓜，加入幾滴油，然后等絲瓜顏色變綠后，可視個(gè)人口味酌情添加鹽后關(guān)火出鍋食用了