紅燜羊排

工藝：燒

口味：醬香味

菜系：家常菜

功效：健脾開胃調(diào)理明目調(diào)理

主料：羊排

輔料：冰糖

調(diào)料：姜桂皮老抽生抽蠔油料酒鹽花椒八角

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：2小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量203千卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪3.9克
碳水化合物0.2克
膽固醇60毫克
鈣9毫克
磷196毫克
鉀403毫克
鈉69.4毫克
鎂17毫克
鐵3.9毫克
鋅6.06毫克
硒7.18微克
銅0.11毫克

2制作方法

1.羊排一大塊

2.羊排剁成塊，洗凈控水

3.放開水鍋里淖水撇去浮沫撈出控水

4.姜片50克花椒一小撮八角2個桂皮2塊冰糖45克

5.另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖熔化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態(tài)，不到影響著色，過了就會糊了變苦了

6.立即下羊排翻炒上色

7.加入八角、花椒、桂皮、生姜片

8.再將老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻

9.加入料酒200克可以多點

10.加入水漫過羊排，大火煮開小火慢燉2個小時左右

11.改大火收汁至肉爛就可以出鍋了

12.成盤再點綴些小香蔥花即可

3制作提示

做紅燒的肉食炒糖漿是很關(guān)鍵的步驟，少油小火勤攪拌，一直到融化起泡泡時在即將消泡之時立即將肉類倒入翻炒著色。時候不到影響著色過了炒出的糖就會有苦味

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肉：含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。

6食物相克

羊肉+海螺：腹瀉

羊肉+茶：容易發(fā)生便秘

羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃

羊肉+鯧魚：影響營養(yǎng)素的吸收

羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，可能同吃還會引起嘔吐

羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃

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