裹汁香菇牛肉丸

1.香菇和芹菜葉洗凈后剁成碎末

2.牛肉餡加一個(gè)雞蛋順一個(gè)方向攪勻

3.然后加適量清水，直接用手沿一個(gè)方向攪拌，直到水分完全被肉餡吸收，如果感覺肉餡還是很干，可以再放入適量清水繼續(xù)攪拌至水分完全吸收

4.肉餡上勁后，拿起肉餡在容器里來(lái)回摔打約20-30下，此時(shí)肉餡呈很粘稠的一團(tuán)，肉中纖維已經(jīng)完全交織在一起

5.然后放入香菇末、芹菜葉末、蔥姜末、雞精

6.倒入2大勺牛排醬和2小勺牛肉粉

7.加適量鹽，順著剛才攪肉的方向把所有原料都拌勻，放入淀粉和面粉

8.沿著以上方向把粉類和肉餡攪勻

9.炒鍋倒油燒至溫?zé)?，轉(zhuǎn)成小火，然后手上蘸點(diǎn)涼水

10.取適量肉餡于掌心

11.用虎口擠出大小適中的肉丸，然后用勺子將丸子挖起，放入油鍋中，用小火炸制，炸的過(guò)程中要勤翻動(dòng)，保持丸子受熱均勻，顏色一致

12.炸成淺咖啡色，內(nèi)部熟透，將丸子撈出瀝油

13.另起鍋，放一勺炸丸子的油，倒入3大勺牛排

14.再放適量清水?dāng)噭驘_

15.用水淀粉勾厚芡，倒入炸好的丸子，翻動(dòng)丸子，使每個(gè)丸子都被芡汁完全包裹住，然后起鍋，撒上香蔥末和小紅椒圈