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三鮮豆皮

三鮮豆皮

工藝:其他

口味:咸鮮味

菜系:家常菜

功效:清熱解毒調(diào)理 高脂血癥調(diào)理 

主料:綠豆 大米 糯米 雞腿 

輔料:基圍蝦 香菇(鮮) 胡蘿卜 雞蛋 玉米(鮮) 

調(diào)料:醬油 蠔油 小蔥 胡椒粉 植物油 

時(shí)期: 孕早期

種類:午餐、晚餐

制作時(shí)間:2小時(shí)

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

一、綠豆大米漿的制作過程

1.準(zhǔn)備綠豆50克,準(zhǔn)備大米100克

2.綠豆和大米放在碗中,加水沒過表面,放一邊浸泡1小時(shí),泡好的綠豆和大米重190克

3.泡好的大米和綠豆放在料理機(jī)的果漿杯內(nèi),加水380克,通電,打成綠豆米漿

4.打好的綠豆米漿用漏篩過濾掉豆渣

5.留下無豆渣顆粒的細(xì)滑的綠豆米漿,用勺子舀起米漿成流線狀

二、糯米的蒸制過程

6.準(zhǔn)備糯米100克,糯米放碗中,加入冷水沒過糯米表面,提前浸泡30分鐘

7.電飯煲自帶的蒸屜鋪一層蒸籠布,放上泡好的糯米

8.電飯鍋內(nèi)膽放適量冷水,放入蒸屜蓋好鍋蓋,通電,按煮飯鍵蒸制

9.蒸到糯米熟,取出糯米飯放涼備用

三、胡蘿卜玉米蝦仁的準(zhǔn)備過程

10.基圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須,用牙簽去掉蝦腸,剝下蝦殼,鍋里放足量冷水大火燒開,放入去殼的基圍蝦煮制

11.胡蘿卜去皮切小丁,準(zhǔn)備熟玉米粒適,鍋里的水再次燒開,放入胡蘿卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水撈出

12.焯燙好的蝦仁、胡蘿卜丁和玉米粒放盤里備用

四、雞腿的去骨與切制過程

13.雞腿洗凈,用小刀在雞腿細(xì)的一端,沿著細(xì)端的周長(zhǎng)劃一圈

14.把剪刀插在剛才劃好的刀印里,沿著細(xì)端的周長(zhǎng),把雞腿的皮和筋都剪斷

15.用小刀在雞腿肉厚的地方,沿著雞腿的長(zhǎng)度劃一刀,可以感覺到刀刃接觸到里面的骨頭

16.用手從劃好的刀印那里向兩邊掰,把雞肉與骨頭分離,拉倒粗端的盡頭,用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷

17.雞腿骨和雞肉就完全分離了,分離下來的雞肉用刀切成小丁

五、香菇雞丁的鹵制過程

18.鍋里放適量植物油,放入剝好的蝦殼煸制蝦殼變紅,撈出蝦殼

19.剩下的油放入切好的雞肉丁,用鏟子翻炒,炒到雞肉變色,香菇切丁放在鍋內(nèi)

20.用鏟子翻炒到香菇出香味,放入2湯匙醬油,放入1湯匙蠔油,加入小半碗冷水,大火熬煮

21.煮到鍋里的湯汁燒開,用勺子舀出3勺湯汁備用,剩下的湯汁繼續(xù)在鍋里熬煮,煮到湯汁收干,鹵好的香菇雞丁取出備用

六、三鮮豆皮的制作過程

22.雞蛋兩個(gè)磕入碗里,用筷子打散成雞蛋液

23.平底鍋放火上大火燒熱鍋底,轉(zhuǎn)文火(小火),廚用紙巾蘸取少量植物油,在鍋底均勻地涂一層

24.舀3勺打好的綠豆大米漿放鍋里,用手握著鍋柄朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng),使米漿平鋪在鍋底成面餅

25.面餅表面凝固時(shí),在面餅上倒入適量雞蛋液,用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上

26.待蛋液表面凝固,面餅翻面,在面餅上倒入適量雞蛋液,用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上

27.撒入適量胡椒粉,待雞蛋液凝固

28.面餅表面均勻的鋪一層蒸熟的糯米,再撒入適量胡椒粉(注意糯米不要鋪滿面餅表面,周圍要留有一定空間)

29.在糯米表滿均勻的鋪一層鹵好的香菇雞丁

30.在香菇雞丁上均勻的鋪一層胡蘿卜玉米蝦仁,用鏟子背面把所有食材壓平整

31.用手把面餅邊緣留下的空間折起來,形成一個(gè)正方形的蛋皮盒子

32.把正方形蛋皮盒子翻面,沿鍋邊淋入一些舀出的鹵汁,轉(zhuǎn)大火收汁,小蔥切末撒在蛋皮上面

33.出鍋,用小刀把蛋皮盒子切開即可

3制作提示

1.浸泡,做豆皮用的食材是綠豆和大米,二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡 2.磨漿,浸泡好的食材進(jìn)行磨漿,磨漿時(shí)漿要細(xì)膩,不能有面疙瘩,用手指觸摸就像雪花膏一般潤(rùn)滑。過去,老通城豆皮堅(jiān)持用手工石磨,磨出來的漿有天然的香氣 3.攤豆皮。一鍋好的豆皮最難是攤皮子,皮子要求薄,據(jù)說,老通城豆皮的皮子薄到可以透過皮子看清楚對(duì)面的東西。另外,皮子還要均勻,表面不能坑坑洼洼 4.配料,“三鮮豆皮”是糯米和豆皮合作而成,以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍) 5.整形,配料放在豆皮上時(shí),不能鋪滿豆皮表面,而要周圍留有一定空間,以方便整形。整形時(shí),把周圍的留白部分折起,形成一個(gè)方形蛋皮盒子 6.切割,整形后的盒子翻面,撒蔥花后切割成小塊 7.火候,火候也是至關(guān)重要的,一鍋豆皮從下鍋到起鍋要變換幾次火候,文火、武火、平火,不同時(shí)機(jī)用不同火候,才能使豆皮達(dá)到外脆內(nèi)嫩的特點(diǎn)

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

雞肉:消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。

6食物相克

雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒

雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛

雞肉+兔肉:腹瀉

雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康