熗鍋鰍魚

工藝：熗

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：

主料：泥鰍

輔料：

調(diào)料：鹽花椒紫蘇葉姜蔥白料酒生抽雞精香油淀粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)95.03克
脂肪87.4克
碳水化合物31.22克
葉酸2.01微克
膳食纖維11.88克
膽固醇680.15毫克
胡蘿卜素337.32微克
硫胺素0.2毫克
核黃素1.74毫克
尼克酸31.78毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
碘23.04微克
鎂202.16毫克
鐵19.43毫克
鋅16.72毫克
硒177.01微克
銅0.82毫克
錳6.05毫克

2制作方法

將活鰍魚（泥鰍）放入盆內(nèi)加清水養(yǎng)兩天，撈出后宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；
干辣椒切段；
紫蘇葉切末；
姜切絲，蔥白切段；
碗內(nèi)放高湯、料酒、生抽、雞精、濕淀粉、鹽兌成味汁；
鍋內(nèi)加植物油燒至七成熱，放入鰍魚炸熟撈出；
待油重新升至七成熱時放入鰍魚并炸成金黃色，撈出；
鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；
鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質(zhì)細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

6食物相克

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

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