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石耳燉雞

石耳燉雞

工藝:原燉

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:滋陰調理 氣血雙補調理 補虛養(yǎng)身調理 

主料:雞肉 石耳 

輔料:雞蛋清 

調料: 味精 黃酒 胡椒粉 淀粉 

種類:佐餐。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

石耳用溫水泡開,洗凈,切成斜塊。雞肉削花刀,用蛋清、鹽、淀粉拌勻。
鍋內倒入清水燒開,把雞肉放入,攪散后,移到文火上燉至四成熟,再加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜至肉爛后,放入味精、料酒、精鹽、胡椒粉即成。

3制作提示

4推薦食用時間

佐餐。

5營養(yǎng)解析

雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。石耳:石耳性平、味甘,具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效,對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓,女子食后清宮易孕。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。