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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5分鐘，煮出血水，撈出切成20個(gè)小方塊；
取大沙鍋1只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；
再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2小時(shí)左右，啟蓋；
將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；
將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。
取大沙鍋1只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸；
再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2小時(shí)左右，啟蓋；
將肉塊翻身（皮朝上），繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟；
將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。
3制作提示
1.原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經(jīng)汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀）；2.以酒代水（也可加少許水），調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味；3.燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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