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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
把蛋清和蛋黃分別打入2個(gè)碗中，蛋清打散后加精鹽、水淀粉拌勻，倒入深盤(pán)中，上屜用中火蒸85分鐘，取出晾涼，切成小塊；蛋黃打散后加玉米粉、水淀粉調(diào)成稠糊；豌豆粒入沸水中焯熟，撈出瀝水，醬油、米醋放一碗中，加精鹽、白糖、味精、水淀粉調(diào)成汁。
炒鍋置旺火上，加花生油，熱至五成熱時(shí)，把蛋清塊裹滿(mǎn)蛋黃糊，下油鍋中炸外皮酥脆時(shí)撈出瀝油。
炒鍋內(nèi)留少許油，旺火燒至四成熱，放入花椒粉，炸至呈紫黑色時(shí)撈出棄水，再放姜末爆炒出香味，把調(diào)好的汁倒入，待汁變稠時(shí)，倒入炸好的蛋塊和豌豆粒，顛炒均勻，盛入盤(pán)中即可。
炒鍋置旺火上，加花生油，熱至五成熱時(shí)，把蛋清塊裹滿(mǎn)蛋黃糊，下油鍋中炸外皮酥脆時(shí)撈出瀝油。
炒鍋內(nèi)留少許油，旺火燒至四成熱，放入花椒粉，炸至呈紫黑色時(shí)撈出棄水，再放姜末爆炒出香味，把調(diào)好的汁倒入，待汁變稠時(shí)，倒入炸好的蛋塊和豌豆粒，顛炒均勻，盛入盤(pán)中即可。
3制作提示
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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