手機版
1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
把蛋清和蛋黃分別打入2個碗中，蛋清打散后加精鹽、水淀粉拌勻，倒入深盤中，上屜用中火蒸85分鐘，取出晾涼，切成小塊；蛋黃打散后加玉米粉、水淀粉調(diào)成稠糊；豌豆粒入沸水中焯熟，撈出瀝水，醬油、米醋放一碗中，加精鹽、白糖、味精、水淀粉調(diào)成汁。
炒鍋置旺火上，加花生油，熱至五成熱時，把蛋清塊裹滿蛋黃糊，下油鍋中炸外皮酥脆時撈出瀝油。
炒鍋內(nèi)留少許油，旺火燒至四成熱，放入花椒粉，炸至呈紫黑色時撈出棄水，再放姜末爆炒出香味，把調(diào)好的汁倒入，待汁變稠時，倒入炸好的蛋塊和豌豆粒，顛炒均勻，盛入盤中即可。
炒鍋置旺火上，加花生油，熱至五成熱時，把蛋清塊裹滿蛋黃糊，下油鍋中炸外皮酥脆時撈出瀝油。
炒鍋內(nèi)留少許油，旺火燒至四成熱，放入花椒粉，炸至呈紫黑色時撈出棄水，再放姜末爆炒出香味，把調(diào)好的汁倒入，待汁變稠時，倒入炸好的蛋塊和豌豆粒，顛炒均勻，盛入盤中即可。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
4推薦食用時間
中餐
5營養(yǎng)解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豌豆：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
養(yǎng)生推薦
食譜推薦
當(dāng)季食譜推薦
熱門閱讀