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炸蠣黃

炸蠣黃

工藝:干炸

口味:炸燒味

菜系:山東菜

功效:

主料:牡蠣 

輔料:小麥面粉 

調(diào)料: 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

蠣黃(牡蠣)揀去雜質(zhì),用清水洗凈,瀝干水,撒上鹽稍腌漬入味,放入面粉中沾勻;
炒鍋內(nèi)放入熟豬油,中火燒至七成熱,把已沾上面粉的蠣黃放進油內(nèi)炸約1分鐘,待外皮已成黃色時,立即撈出;
待油升至九成熱時,再將蠣黃入油稍炸,盛入盤內(nèi);
上桌時外帶花椒鹽。

3制作提示

1.蠣黃加鹽腌漬,入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸,質(zhì)味皆佳;2.炸蠣黃必須重油,顏色金黃,外焦里嫩;3.因過油炸蠣黃,需準備熟豬油750克,實耗75克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

牡蠣(鮮):牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預(yù)防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12,具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經(jīng);具有滋陰,養(yǎng)血,補五臟,活血.充肌之功效。小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食。