1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
豬肉洗凈控干切三至四大塊;
鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈控凈水分;
海帶洗去泥沙,卷成卷;
鮮藕去皮、節(jié)洗凈后切成大塊;
白菜心洗凈切為兩瓣;
大蔥洗凈切為兩段;
芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用紗布包好;
另將醬油,食鹽、醋、香油、料酒等調(diào)拌均勻,加適量的清水調(diào)成汁;
炒勺內(nèi)放植物油燒至八成熟,將鯽魚(yú)投入炸至硬殼撈出,控凈油;
大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨,以防糊底,肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊,然后放一層蔥姜,蔥姜上放豬肉,豬肉上面再排一層酥爛鯽魚(yú);
然后再放一層蔥姜,并把香料包放在中間,再在上面放海帶,最后將菜心扣上,撒上剩余的蔥姜;
并將兌好的汁均勻地澆在鍋內(nèi),蓋上箅子,用洗凈的石頭或鐵塊壓緊,蓋嚴(yán)鍋蓋;
將砂鍋置旺火上燒沸,然后改用小火燜煨4個(gè)小時(shí);
端離火口,待溫度冷后,打開(kāi)鍋蓋,拿去石頭(或鐵塊)、箅子,將酥好的全菜由上至下,依次取出,分別放在盤(pán)子里;
食用時(shí)改刀裝盤(pán),可單拼,也可合擺;
上桌時(shí)可澆點(diǎn)原計(jì)或滴幾滴香油。
3制作提示
1.海帶卷卷,先卷頭后卷根;2.兌汁一次完成,中途不宜加料;3.各種葷味原料切配時(shí)要塊大,熟后改刀上桌;4.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1000克;5.可用鐵鍋代替砂鍋,但不可用鋁鍋。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞肉:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。蓮藕:在塊莖類(lèi)食物中,蓮藕含鐵量較高,故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。鯽魚(yú):鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用;用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥,常食鯽魚(yú),可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。海帶(鮮):海帶含碘量極高,是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料,常食可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。海帶具有一定的藥用價(jià)值,因?yàn)楹е泻写罅康牡猓馐羌谞钕俸铣傻闹饕镔|(zhì),如果人體缺少碘,就會(huì)患“粗脖子病”,即甲狀腺機(jī)能減退癥,所以,海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為,海帶性味咸寒,具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外,從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚,也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。白菜:大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預(yù)防和治療便秘,預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
6食物相克
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。鯽魚(yú):鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。海帶(鮮):海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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