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玉兔燒肉

玉兔燒肉

工藝:清蒸

口味:原本味

菜系:私家菜

功效:補虛養(yǎng)身調理 營養(yǎng)不良調理 學齡期兒童食譜 

主料:豬肋條肉 

輔料:油菜心 鵪鶉蛋 生菜 

調料:腐乳 醬油 八角  味精 植物油  

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

生菜洗凈取其葉待用;將帶皮五花肉刮凈皮上的毛,放入湯鍋中煮至八成熟,撈出控凈水分,用布擦干皮上油和水,在表皮上抹一層老抽醬油,肉皮朝下放漏勺內;將鍋燒熱,放凈油旺火燒至七八成熱時,過油炸,待肉皮起泡時撈出,用涼水泡40分鐘至肉皮起皺。
撈出的肉塊,瀝凈水分,修齊邊角,肉皮朝下,切成
3厘米厚的連刀片;腐乳攪爛,大料拍碎,姜切末,鵪鶉蛋煮熟剝皮并雕制成形似小白兔,油菜心用開水氽一下.3。取蒸碗,底部放腐乳、碎大料、姜末,將切好的肉皮朝下,碼在碗內,上邊放鹽、味精、少許老抽醬油和高湯,上屜用旺火頂沸,再用小火蒸爛出屜。
取一平盤,將油菜心整齊碼放盤中間,蒸好的肉扣在上面,四周圍上菜松,將鵪鶉蛋雕制的小白兔均勻地放在菜松上即可。

3制作提示

調料中的植物油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現含有能促進眼睛視紫質合成的物質,能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效,但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6食物相克

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。