1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將鴨肫轉(zhuǎn)到90度,仍用直刀法,刀深4/5,刀距離2-3毫米剞出菊花形,然后放入大水量的沸水鍋內(nèi)速燙一下,使鴨肫曲成菊花狀的球形,濾去水分;
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;
燒熱鍋,放生油,燒至油七成熱時(shí),放肫球入鍋炸片刻,即倒在漏勺中瀝去油;
原鍋內(nèi)留少許油,放蔥姜下鍋爆香,加黃酒、一匙鮮湯、細(xì)鹽、味精、醬油、白糖,燒沸后用水淀粉勾芡;
再將肫球放入翻拌均勻,淋上麻油即成。
3制作提示
1.剞,就是在原料的表面上切上很多刀紋,使其受熱后能卷曲成美麗的球形,為促使其卷曲,每一刀刻的嘗試必須達(dá)到4/5的深度;2.為使原產(chǎn)保持脆嫩、爽口,必須用沸水速燙,或旺油速炸或旺火速炒,而且勾芡時(shí),芡汁要緊包,鹵水要少加些。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨肫:鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。
6食物相克
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