青豆炒茄絲

工藝：滑炒

口味：清香味

菜系：私家菜

功效：消化性潰瘍調(diào)理便秘調(diào)理單身食譜

主料：青豆茄子

輔料：

調(diào)料：大蔥大蒜醬油黃酒淀粉色拉油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量447.9千卡
蛋白質(zhì)12.16克
脂肪34.22克
泛酸0.06毫克
碳水化合物21.92克
葉酸10.4微克
膳食纖維8.04克
膽固醇19.2毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素652微克
硫胺素0.19毫克
核黃素0.14毫克
尼克酸2.52毫克
鈣207毫克
磷199.3毫克
鉀579毫克
鈉595.42毫克
鎂88.9毫克
鐵4.62毫克
鋅1.5毫克
硒3.22微克
銅0.56毫克
錳1.08毫克

2制作方法

青豆洗凈，入開水鍋中煮片刻，撈出瀝凈水分；茄子洗凈去皮，切絲；蔥、蒜分別洗凈，蔥切蔥花，大蒜切末；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉10克左右備用。
鍋架火上，加油10克燒熱，下茄絲煸炒，待水汽稍干，取出瀝油，鍋內(nèi)加油20克燒熱，下蔥花、蒜末熗鍋，然后放入茄絲、青豆煸炒一下，加醬油、紹酒，用濕淀粉勾芡即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

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