香辣素牛肉

工藝：煨

口味：香辣

菜系：素齋菜

功效：特色菜健脾開胃調(diào)理

主料：水面筋

輔料：

調(diào)料：芝麻鹽醬油辣椒油姜汁花椒香油料酒植物油紅曲

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)256.14克
脂肪273.49克
碳水化合物157.15克
葉酸30微克
膳食纖維19.91克
胡蘿卜素244微克
硫胺素1.35毫克
核黃素1.08毫克
尼克酸15.9毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉10毫克
鎂593.1毫克
鐵66.67毫克
鋅23.37毫克
硒14.93微克
銅3.42毫克
錳11.48毫克

2制作方法

先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)；
冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；
芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；
花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水；
火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；
另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；
再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

水面筋：面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

6食物相克

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