1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
豆腐干(蘭花豆腐干)、水發(fā)玉蘭片、榨菜、水發(fā)香菇分別切成米粒狀;
油菜心洗凈;
炒鍋置旺火,放入花生油,燒至七成熱,先下玉蘭片、香菇煸炒,下醬油,再下蘭花豆腐干、榨菜,淋入素湯50毫升,用濕淀粉勾芡,盛入碗中晾涼,作餡子用;
豆油皮攤開(kāi),中間放餡子,包成
5厘米長(zhǎng)、
6厘米寬的長(zhǎng)方形,搭口處用濕淀粉封住,共包成24個(gè),即為腐包;
炒鍋內(nèi)下花生油,燒至七成熱,將腐包逐個(gè)下油鍋,兩面炸成金黃色,用漏勺撈出瀝油;
瀝油后整齊碼入一只瓦缽內(nèi),加素湯100毫升、醬油、熟花生油,上籠蒸10分鐘,表皮起皺紋,形似鴨塊;
炒鍋內(nèi)留底油,燒至七成熱,下菜心,加精鹽炒熟,盛小碗中;
將腐包缽內(nèi)原湯倒入炒鍋,腐包翻扣在大瓷盤中;
菜心拼在盤子周圍;
鍋內(nèi)原湯燒開(kāi),加入味精,用濕淀粉勾芡,淋入香油,澆在腐包上即成。
3制作提示
1.芡汁分兩種,將調(diào)料和水淀粉兌在一起,稱為“碗芡”。湯汁、調(diào)料下鍋再用水淀粉勾芡,稱之為“跑馬芡”。烹制此菜,采用“跑馬芡”技法,勾成“玻璃芡”;2.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
油皮:豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;含有大量的卵磷脂,可預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。豆腐干:豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;并含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源,對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益,愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
6食物相克
豆腐干:豆腐干中富含鈣質(zhì),不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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