20150302快樂生活一點通面食:醬燒排骨的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2024-12-06 14:01該視頻主要文字介紹:
對於愛吃肉的的人來說,排骨可真是個好東西! 怎么做都好吃,當然還是喜歡紅燒的,因為排骨既不用水焯也不用油炒糖色,就用排骨本身的油慢慢煎到出油,想著想著就流口水啦!快來一起分享吧!
原料
排骨500克、豆豉1湯匙半、糖、紹酒、老丑、大料、桂皮各適量。
制作方法
1、買肋排時請賣家將排骨砍斷,但不要把肉切開,等排骨熟后再切,整齊美觀。將豆豉碾碎,加入1湯匙油,放1湯匙糖,抹勻在排骨上腌半小時。
2、沙鍋中放油2湯匙,下排骨,放紹酒、老抽、大料、桂皮、適量水燒開。改用小火燒約1小時,至排骨熟爛。再加糖半湯匙煮一會兒,撈出稍晾,切塊,冷熱食用均可。
提示
排骨要純肋排;使用微波爐不必經(jīng)常翻動排骨,也不必擔心糊底。具體加熱時間如下:高火8分鐘,將排骨燒開,中火燒約30分鐘,加糖后再中火燒10分鐘即可。
摘要
醬燒是一種燒制方法,在北方菜中運用較為廣泛,而南方菜中(包括川菜)卻運用不多,它是先把甜面醬放入油鍋炒散出香,再加入調(diào)味料和適量鮮湯炒勻,然后放入過了油的原料,燒至甜醬汁均勻地裹附于原料上,即成。
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醬燒排骨的做法二
用料
豬小排500克、胡蘿卜1根、山藥1根、食鹽適量、黃豆醬2湯匙、醬油1湯匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、蔥少許、植物油2湯匙、料酒1湯匙。
做法
1.鍋燒開水后,放入排骨氽燙,撈出,瀝干水。
2.鍋里放入適量植物油和白砂糖,用小火把糖融化做糖色,下排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨表面金黃金黃,放1勺醬油,翻炒均勻。
3.放2勺黃豆醬,翻炒均勻,再入姜片和蒜,炒出香味。
4.加入料酒,翻炒,并加入沒過排骨的清水,蓋上蓋子燜至剩下一半水量時,加入胡蘿卜塊和山藥塊,炒勻后蓋上蓋子用小火燜,燜10-15分鐘,山藥和胡蘿卜軟硬適中即可上碟。
烹飪技巧
1、因為加入了醬油和黃豆醬,這兩樣調(diào)料都有咸味的,后是否放鹽要根據(jù)個人喜好,我自己沒有放鹽已經(jīng)夠味了;
2、山藥和胡蘿卜的加入不但令這道菜肴不單調(diào),還能吸收排骨的油脂,不油不膩吃著舒服。另山藥和胡蘿卜的營養(yǎng)價值也為這道菜肴加分;
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經(jīng)定色了,排骨色澤紅亮在這步已經(jīng)確定了,所以要把握好份量;
4、加入的水量沒過排骨足夠了,排骨用小火燜半小時,軟硬都合適啦。
補中益氣
中醫(yī)認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
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