20150311快樂生活一點通面食:紅糖年糕的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2024-12-06 14:10

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  紅糖年糕是廣東,香港一帶傳統(tǒng)的賀年點心之一。每當(dāng)春節(jié)前,家家戶戶都忙于蒸各式各樣的糕點,其中紅糖年糕是必不可少的。

  因為年糕有年年高升的寓意!

  紅糖年糕的做法

  食材

  糯米粉500g、紅片糖450g。

  輔料

  紅棗少許、清水500ml。

  步驟

  1.紅糖加清水煮溶后,放涼(一定要放涼);

  2.待糖水徹底涼了以后,倒入糯米粉里;

  3.將紅糖水和糯米粉攪拌均勻;

  4.糕盤或者模具內(nèi)掃一點油;

  5.將面糊倒入掃好油的糕盤或者模具內(nèi),撒上紅棗;

  6.放入蒸鍋大火蒸大約50分鐘到1小時左右;

  7.放涼后,放入冰箱至少1小時以上;

  8.吃的時候切片,用少許油兩面稍微煎至金黃色,即可食用。

  海南紅糖年糕的做法

  海南紅糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的,故又叫做粑筐。

  一筐甜粑,需用七升米,合十四斤。內(nèi)含四升糯米,三升秈米。另外,還需七條砂糖。它三指大,一扌乍長。通稱糖條,每條重約八兩。

  把米舂碎,用細(xì)目篩斗篩出米粉。用三升水把糖條煮成“糖清”。取一扁形竹筐,用布襯壁墊底。一切都準(zhǔn)備好了,就把米粉和“糖清”攪勻,倒入筐中,擱于鍋里蒸。這是一筐公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)甜粑。小鍋蒸不了,需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透。

  中國人過年,好像都要做甜粑。人們叫它年糕,也許就是這緣故。但在海南又絕不是過年才做的。做屋升梁,男娶女嫁,生子彌月做日卒歲,都要做粑慶賀一番。

  年糕含義太窄,所以就統(tǒng)稱甜粑。閨女出嫁,第五日回外家,外家母就要做甜粑送回去。這叫“做第一回”。這名叫得很準(zhǔn)確。兩家做了親家,才開創(chuàng)這層親緣關(guān)系。

  材料

  糯米粉300g,紅糖1杯半(我是用的那種塊狀紅糖,用小刀刮成小塊來用的),水1杯。

  這里用的杯子就是240ml的量杯。

  做法

  1、將1杯水燒開,沖進(jìn)紅糖里,把紅糖攪化。

  2、將糯米粉倒入糖水里,攪拌均勻。

  3、6寸圓模,鋪好錫紙,錫紙上要刷油,防粘。也可以鋪粽子葉,那樣蒸出來的就更好吃了。

  4、將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里,我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘,就好了。

  5、拿出來,晾涼之后再切塊,吃不完的就放入冰箱冷藏。

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