20160125快樂生活一點通:宮保雞丁的做法
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責編:馬瑞
發(fā)表時間:2024-12-06 17:42雞肉的做法是非常多樣的,我們日常生活中可以經(jīng)常做雞肉吃,不僅非常美味而且含有豐富的營養(yǎng)價值。那么日常生活中宮保雞丁的做法究竟是怎樣的呢?那就讓我們隨著快樂生活一點通欄目視頻一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
宮保雞丁的做法
材料
雞胸肉250克,花生米50克。
蒜2瓣,姜3片,蔥1段。
干紅辣椒3只,花椒10粒,油。
做法
1、在做宮保雞丁之前我們要將花生米炸好,在鍋中加入適量的油,涼油的時候將花生倒入鍋中,用中火將其進行加熱,然后不斷地翻炒。
2、待油熱,花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了,我這個就有點過頭了。
3、將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
4、然后我們就要將雞肉切成合適大小的丁狀,然后放入碗中,加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻即可。
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、然后我們就要加入適量的蒜片、姜片、蔥段并進行不斷地翻炒,炒出香味之后再加入適量的芡汁進行翻炒。
9、加入炒香的花生米炒勻即可。
宮保雞丁
材料
雞脯300克,胡蘿卜1根,花生米100克。
干紅辣椒、蔥姜蒜、花椒粒、料酒、鹽。
老抽、生抽、醋、白糖、紅油、淀粉、植物油。
做法
1、雞脯洗凈切丁,用鹽、料酒、干淀粉抓勻腌制10分鐘。用干淀粉可以使肉質更加滑嫩。
2、胡蘿卜、蔥蒜(蒜苗)切丁,姜切末,干紅辣椒切小段。
3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、紅油各1小勺,白糖、老抽各半小勺,加適量水調汁。紅油是用來提色提味的。
4、熱鍋涼油,炸花生米,盛出。用熟花生米更方便些。
5、用余油炒花椒粒(也可以放花椒粉),炒出香味后撈出不用,鍋內放入姜末、雞丁翻炒幾下,放入辣椒段胡蘿卜丁翻炒。我用的油較少,這一步加了半杯水,因為腌制雞丁時加了淀粉,容易糊鍋。油多的話就不存在這個問題。
6、放入蔥、蒜或蒜苗丁翻炒幾下,烹入兌好的汁,翻炒,關火,后放入炸好的花生米,炒勻出鍋。
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