焦熘肉片

工藝：焦溜

口味：糖醋味

菜系：北京菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜肢寒畏冷調(diào)理陽痿早泄調(diào)理

主料：羊肉

輔料：

調(diào)料：黃酒淀粉姜汁白砂糖醬油鹽醋植物油香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量972.91千卡
蛋白質(zhì)21.58克
脂肪56.89克
碳水化合物42.17克
葉酸4.5微克
膳食纖維0.03克
膽固醇60毫克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.19毫克
尼克酸5.6毫克
鈣35.41毫克
磷243.94毫克
鉀492.56毫克
鈉1毫克
碘7.7微克
鎂44.81毫克
鐵7.52毫克
鋅6.81毫克
硒7.65微克
銅0.24毫克
錳0.7毫克

2制作方法

將羊肉切成長5厘米、寬
3厘米、厚
23厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升調(diào)成糊。另將白糖、姜汁、醬油、醋、紹酒、濕淀粉10克和水35毫升放在一起，調(diào)成芡汁。
將植物油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火燒到七成熱，將肉片蘸勻淀粉糊，逐片下入炒鍋內(nèi)，稍炸一下，即用漏勺撈起，將互相粘連的肉片，輕輕拍散，再放入油中。這時，將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內(nèi)部炸透。然后，再用旺火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內(nèi)瀝去油。
將炒鍋再置于旺火上，迅速倒入調(diào)好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉掛芡汁，淋上香油即成。

3制作提示

1.旺火熱油，主料復(fù)炸而透。頭遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。2.炒汁要快，使主料在極熱時掛芡汁，如用雙勺，炒汁與炸料同時進(jìn)行，效果更佳。3.主料與汁在鍋中時間不能過長，掛勻即裝盤。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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