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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將雞蛋清打入確定內(nèi)，用筷子或打蛋器攪成泡沫狀，加入精鹽1克，濕淀粉調(diào)勻，另取一個(gè)碗，加入一手勺鮮湯。精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成汁。蔥姜均切末，香菜切段；淀粉加水調(diào)成芡汁。
炒勺內(nèi)加入底油，燒至三成熱時(shí)，倒入調(diào)好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮發(fā)硬結(jié)塊時(shí)取出。
炒勺內(nèi)加入底油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥末，姜末煸炒出香味，倒入兌好的芡汁，待汁濃稠時(shí)，再倒入炒好的蛋糊，翻炒幾下，裝在盤中，即成芙蓉。
炒勺內(nèi)再加入底油，燒至六成熱時(shí)，放入剩余的蔥末，姜末煸炒，倒入蟹黃再炒幾下，烹入料酒，放入一手勺魚湯、白糖、醋、味精、精鹽，待開(kāi)鍋后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺裝在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
炒勺內(nèi)加入底油，燒至三成熱時(shí)，倒入調(diào)好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮發(fā)硬結(jié)塊時(shí)取出。
炒勺內(nèi)加入底油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥末，姜末煸炒出香味，倒入兌好的芡汁，待汁濃稠時(shí)，再倒入炒好的蛋糊，翻炒幾下，裝在盤中，即成芙蓉。
炒勺內(nèi)再加入底油，燒至六成熱時(shí)，放入剩余的蔥末，姜末煸炒，倒入蟹黃再炒幾下，烹入料酒，放入一手勺魚湯、白糖、醋、味精、精鹽，待開(kāi)鍋后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺裝在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
3制作提示
本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約750克。
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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