菊花茄子

工藝：軟溜

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：動脈硬化調(diào)理水腫調(diào)理止血調(diào)理

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：淀粉料酒醬油鹽白砂糖味精大蔥姜大豆油香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量985.31千卡
蛋白質(zhì)6.29克
脂肪90.49克
泛酸0.08毫克
碳水化合物32.02克
葉酸15.7微克
膳食纖維8.43克
維生素K1.4微克
胡蘿卜素766微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.16毫克
尼克酸2.92毫克
鈣258.16毫克
磷161.68毫克
鉀685.5毫克
鈉2毫克
鎂99.05毫克
鐵5.23毫克
鋅1.87毫克
硒2.78微克
銅0.47毫克
錳1.87毫克

2制作方法

將茄子洗凈去皮，順長切成5厘米長的段，在上面剞上菊花刀，深至
5厘米。
鍋內(nèi)加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透后撈出擺入盤中。
鍋內(nèi)留底油30克，放入拍松的蔥（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

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