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紅燒魚(yú)

紅燒魚(yú)

工藝:紅燒

口味:咸甜味

菜系:東北菜

功效:營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:鰳魚(yú) 

輔料:豬油(板油) 

調(diào)料: 大蒜  小蔥 糖色 植物油 姜汁 白砂糖 八角 味精  淀粉 料酒 醬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

魚(yú)(鰳魚(yú))去宰殺,去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈控干,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用姜汁、料酒腌一下;
板油切成小方??;
蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲;
炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚(yú)頭段,后下魚(yú)尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出;
勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒;
待湯開(kāi)撇浮沫,蓋蓋轉(zhuǎn)微火,魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁,下糖色,調(diào)好口,將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi),余汁勾少許芡,淋明油,澆在魚(yú)身上。

3制作提示

1.?魚(yú)時(shí),湯要沒(méi)過(guò)魚(yú),收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上,使魚(yú)正面入味;2.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鰳魚(yú):鰳魚(yú)味鮮肉細(xì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵均十分豐富;鰳魚(yú)富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚(yú)性平、味甘,具有養(yǎng)心安神、健脾益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效,治慢性腹瀉,心悸怔忡。豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),能提供極高的熱量,并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

6食物相克

鰳魚(yú):吃魚(yú)前后忌喝茶。