糟汁川海蚌

工藝：煮

口味：糟香味

菜系：福建菜

功效：補虛養(yǎng)身調理氣血雙補調理營養(yǎng)不良調理

主料：海蚌

輔料：

調料：紅糟姜白砂糖黃酒豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量681.73千卡
蛋白質38.84克
脂肪51.02克
碳水化合物11.2克
膳食纖維0.08克
膽固醇450.5毫克
胡蘿卜素5.1微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.04毫克
尼克酸0.27毫克
鈣275.31毫克
磷412.05毫克
鉀658.35毫克
鈉3毫克
鎂193.12毫克
鐵12.4毫克
鋅9.64毫克
硒185.31微克
銅0.56毫克
錳0.64毫克

2制作方法

將海蚌去蚌殼取蚌肉；
蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干；
剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁；
炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入姜末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克；
煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好凈紗布的湯碗中濾去雜質，然后將凈糟汁徐徐在蚌肉上即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

海蚌：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

6食物相克

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