清蒸石斑魚(yú)

工藝：清蒸

口味：本位咸鮮

菜系：廣東菜

功效：脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理

主料：石斑魚(yú)

輔料：

調(diào)料：小蔥姜鹽香油花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量471.48千卡
蛋白質(zhì)0.58克
脂肪51.15克
碳水化合物3.04克
膳食纖維0.82克
胡蘿卜素202微克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.02毫克
尼克酸0.24毫克
鈣26.99毫克
磷17.74毫克
鉀88.8毫克
鈉1毫克
鎂13.53毫克
鐵2.06毫克
鋅0.39毫克
硒0.37微克
銅0.12毫克
錳0.86毫克

2制作方法

將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗；
于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻；
用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚(yú)身上，放入蒸籠；
余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠；
以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出；
再撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

3制作提示

1.長(zhǎng)盤(pán)先架竹筷，然后放魚(yú)，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚(yú)受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)，肉刺不易分離，鮮味亦失；2.鼓油皇汁：用上湯、魚(yú)骨熬成魚(yú)湯500克，加白糖50克、雙黃生抽250克、味精50克、胡椒粉5克燒沸和勻即成；3.此菜約需60克豉皇油汁。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

石斑魚(yú)：肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的品質(zhì)特征，其蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用。所以，石斑魚(yú)被人們譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)名貴之魚(yú)、美容護(hù)膚之魚(yú)，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。

6食物相克

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