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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
芋頭放鍋內(nèi)煮熟后撈出剁細成泥備用；
將豬肉刮洗干凈，去清豬毛，成塊放進湯鍋內(nèi)煲至用筷子能輕輕插入為止；
把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘后用干凈白布在皮部抹干凈，然后馬上涂擦上豬油；
起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；
用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7厘米，寬
2厘米；
鍋內(nèi)下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續(xù)4次；
用干凈鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內(nèi)，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準(zhǔn)；
用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥；
放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉(zhuǎn)過來，拿起扣碗，鍋內(nèi)下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
將豬肉刮洗干凈，去清豬毛，成塊放進湯鍋內(nèi)煲至用筷子能輕輕插入為止；
把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘后用干凈白布在皮部抹干凈，然后馬上涂擦上豬油；
起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；
用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7厘米，寬
2厘米；
鍋內(nèi)下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續(xù)4次；
用干凈鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內(nèi)，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準(zhǔn)；
用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥；
放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉(zhuǎn)過來，拿起扣碗，鍋內(nèi)下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。芋頭：芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。
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