您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 甘肅菜 > 白扒熊掌

白扒熊掌

白扒熊掌

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:甘肅菜

功效:特色菜 

主料:熊掌 

輔料:羊肚菌 火腿 香菇(干) 玉蘭片 

調(diào)料:小蔥  花椒 丁香 桂皮 料酒 味精  

種類(lèi):中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

先用溫水將熊掌泡2小時(shí)至回軟,然后用堿水刷去污物,撕去油膘;
治凈的熊掌放入燜罐內(nèi),加涼水用旺火燒開(kāi);
煮至能摘下毛時(shí)離火,趁熱摘凈毛和黑皮;
再煮,見(jiàn)掌殼撬起,去殼、爪,從背部劃開(kāi)去骨,在開(kāi)水鍋內(nèi)氽去腥味,稍涼,用刀片薄片;
香菇水發(fā)松,去蒂洗凈,改刀切成月亮片;
羊肚菌去根洗凈切成片;
火腿、水發(fā)玉蘭片切成骨牌片;
將熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉蘭片分別放入碗內(nèi),加入各種調(diào)料,灌入雞湯,上籠蒸爛;
炒勺坐火上,加豬油燒熱,下蔥段、姜片炒至金黃色,倒入原汁燒沸,加鹽、味精、料酒調(diào)味,用濕淀粉勾芡,起鍋澆在蒸熟的熊掌片上即成。

3制作提示

1.熊掌以前掌質(zhì)地最佳,若用新鮮熊掌,可用溫水泡軟。除去毛皮及硬殼,用水反復(fù)沖洗干凈,加清水煮熟撈出,抽去骨頭,放入湯碗內(nèi),加鹽、料酒、蔥姜末,入籠蒸爛取出,潷出湯汁不用,然后灌入雞湯,放入豬骨、豬皮、雞骨架,再入籠蒸透取出,稍涼,用刀片成薄片待用;2.扒菜要求質(zhì)地軟爛,汁濃味厚,故熊掌必須蒸熟蒸爛,用原來(lái)的湯汁,或改用高級(jí)母湯或清湯兌好味,然后晃鍋勾芡亦可;3.勾芡后淋入適量明油,可使本菜色澤鮮艷,明汁亮芡。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肚菌:羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分,可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤,使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過(guò)結(jié)合而解毒,從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。