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火方沅沅銀魚

火方沅沅銀魚

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:營養(yǎng)不良調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 滋陰調(diào)理 

主料:金華火腿 銀魚干 小白菜 

輔料:

調(diào)料:小蔥 料酒   胡椒粉 味精 雞油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

火腿膀用開水放點堿洗一遍,再用溫水洗凈,放入湯鍋內(nèi)煮1小時撈出;
用鑷子把皮面的毛挾凈,用力修去雜質(zhì),在瘦的一面剞上十字花刀,深度為2/3;
將火腿用碗裝上,皮朝下,放入料酒,冷水上籠蒸1小時取出;
蒸后潷去汁,再換雞湯,上籠蒸爛透為準(zhǔn);
蔥白切段,余下蔥和姜拍破;
小白菜摘去邊葉,留下小苞洗凈,用開水汆過,冷水過涼;
干銀魚剪去頭和尾,用冷水浸泡,揀去雜質(zhì),洗兩遍,再用清水泡上;
鍋上火,放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽,燒開汆過后倒入漏勺瀝干水分,去掉蔥和姜,裝入湯籃;
同時,取出火方放在銀魚上,撒上胡椒粉和蔥段;
將火方湯倒入鍋內(nèi),加清雞湯、鹽、白菜苞和味精,燒開并調(diào)好味,撇去泡沫,倒在裝火方銀魚的湯盥內(nèi),放雞油即成。

3制作提示

1.用大火汆銀魚;2.湯用量:沒過原料半倍即可;3.選用湖南沅江縣特產(chǎn)銀魚。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,多種維生素和礦物質(zhì);火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收?;鹜刃詼?,味甘、咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。銀魚干:銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)理論認為,其味甘性平,善補脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。小白菜:小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分,也是維持生命活動的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克