您當(dāng)前的位置:江蘇民福康科技股份有限公司 > 食療養(yǎng)生 > 湖南菜 > 軟酥雞翅肫

軟酥雞翅肫

軟酥雞翅肫

工藝:

口味:酸甜味

菜系:湖南菜

功效:健脾開胃調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 

主料:雞翅 雞肫 

輔料:荸薺 菊花 香菜 豬肋條肉(五花肉) 

調(diào)料:番茄汁 植物油 香油 料酒   冰糖 大蔥  江米酒 

種類:早餐|中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將五花肉刮洗干凈,切成1厘米厚片,下入開水鍋內(nèi)氽過撈出,洗凈血沫;
雞翅膀清去殘存的毛,砍去翅尖,下入開水鍋氽過,撈出洗凈血沫;
雞翅抹上江米酒,下入油鍋炸成金黃色;
雞肫撕油,一切兩開,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮為止),下入開水鍋內(nèi)氽過,撈出洗凈;
香菜摘洗干凈;姜切成片;蔥切兩節(jié);
用一墊有粗竹席的沙缽內(nèi),先墊放五花肉、姜片,再放雞翅和肫,然后放蔥,加入料酒、冰糖、適量香醋、鹽和水(水以沒過雞翅和肫為準(zhǔn)),蓋上蓋,在旺火上燒開,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆為止;
將軟酥雞翅肫的沙缽上火,收至酥香汁濃,加入香油取出,蔥和姜墊在盤子底,雞翅膀擺在盤的周圍,雞肫花擺在中間,將濃汁澆蓋在雞肫上,邊上拼上香菜、茄汁、菊花、荸薺即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞翅:雞翅中含有大量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質(zhì),對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果,對(duì)于便秘有效,也可以預(yù)防中風(fēng)及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對(duì)預(yù)防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用,對(duì)降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對(duì)糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開胃醒脾的作用。豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

雞翅:雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。菊花:菊花與雞肉、豬肉同食會(huì)中毒。忌于芹菜同食。香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。