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油淋香酥鴿

油淋香酥鴿

工藝:清炸

口味:炸燒味

菜系:湖南菜

功效:壯腰健腎調(diào)理 

主料:雛鴿 

輔料:花生仁(生) 

調(diào)料:小蔥  花椒 香菜 花椒粉 黃酒 香油  花生油 白砂糖 味精 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

鴿子去內(nèi)臟洗凈;
用精鹽、白糖、味精、黃酒、蔥、姜、花椒兌成的味汁;
將兌好的味汁抹遍鴿身,腌約3小時,再上籠蒸至七成爛,取出去掉蔥、姜和花椒;
炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至七成熱,下入鴿子炸呈深黃色撈出;
瀝油后切下頭、腳,每只鴿砍成4塊,連同頭腳一起裝入盤內(nèi)擺成鴿形,淋上芝麻油;
花生米用開水泡發(fā),去掉皮,下油鍋炸熟撈出;
瀝油后的花生米用精鹽拌勻;
香菜洗凈切段,同擺在盤中鴿肉周圍即成。

3制作提示

1.油炸鴿子,旺火定型,浸炸酥透,沖炸上色;2.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素,有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經(jīng);具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養(yǎng)調(diào)氣,清咽止咳之功效。

6食物相克

花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導(dǎo)致腹瀉;花生不可與香瓜同食。