焙面

白面兌入精鹽、堿和成面團(tuán)，蘸水在案板上反復(fù)搓揉；
至面發(fā)筋時(shí)，搓成長(zhǎng)條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右，兩足自然分開，將面抖動(dòng)，如同合繩一般反復(fù)多次；
到面性柔軟，能出條時(shí)，放案板上撒面粉搓成圓條，兩頭捏斷其中段（約200克），兩手捏著面的兩頭伸長(zhǎng)后，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面粉，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩(wěn)住使勁，同時(shí)迅速向左右神展；
注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復(fù)拉至口環(huán)，細(xì)如發(fā)絲，截去兩頭，取中間一段約50克；
炒鍋置中火上，添入花生油，燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤內(nèi)，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。