肉絲剪刀面

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：滋陰調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬里脊肉小麥面粉

輔料：雞蛋辣椒(青、尖) 胡蘿卜

調(diào)料：鹽大蒜醋料酒植物油

時期： 孕早期

種類：早晚

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量395千卡
蛋白質(zhì)14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
鈣11毫克
磷130毫克
鉀162毫克
鈉57.5毫克
鎂12毫克

2制作方法

1.面粉里面打入一顆雞蛋，撒一點點鹽(1g左右)，雞蛋和鹽可以讓面吃起來更勁道。

2.一邊倒涼白開，一邊用手將面粉拌成面絮直至無干面粉，最后將面絮揉成光滑的面團，包上保鮮膜餳30分鐘。

3.里脊肉切絲，加鹽2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌勻腌制15分鐘。

4.大蒜切片，尖椒和胡蘿卜洗凈切絲。

5.醒好的面團重新揉兩分鐘至表面光滑后揉成團(可分割成若干等份后操作)。

6.用廚房剪刀從面團上剪出如圖所示的長條(剪面時需剪幾刀轉(zhuǎn)動一下面團，待面團表面全部被剪過之后重新將面團揉光滑后繼續(xù)剪，面條的粗細和長度都由下剪刀的角度決定)，記得撒一些面粉防止剪好的面條粘連。

7.開一鍋水，下剪好的面條煮至面條熟透撈出控水(天熱了還可以將煮好的面條過一下水口感更勁道利落)。

8.炒鍋燒熱后放入適量的花生油，下腌制好的肉絲快速翻炒至變色，然后下蒜瓣炒出香味。

9.放入切好的尖椒、胡蘿卜絲，調(diào)入2g的鹽翻炒至胡蘿卜斷生。

10.下煮好的剪刀面，調(diào)入一大勺的蠔油和3g的生抽。

11.翻炒均勻至剪刀面表面裹上蠔油汁，最后澆上一勺陳醋拌勻關(guān)火食用。

3制作提示

1.和面時打入一顆雞蛋，放一點點鹽，可以讓面條的口感更勁道、爽滑。 2.剪剪刀面是個需要耐心的細致活，剪面時需剪幾刀轉(zhuǎn)動一下面團，待面團表面全部被剪過之后重新將面團揉光滑后繼續(xù)剪，面條的粗細和長度都由下剪刀的角度決定，并且剪好的面條需要撒上干粉防粘。

4推薦食用時間

早晚

5營養(yǎng)解析

1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 2.補腎滋陰。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。 3.潤燥。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

6食物相克

豬肉+杏：腹痛。

豬肉+杏仁：一起吃會引起肚子痛。

豬肉+何首烏：身體不適。

豬肉+香菜：傷身。

豬肉+牛排：性味有所抵觸。

豬肉+蕎麥：脫發(fā)。

豬肉+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味。