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嶺南鱖魚(yú)卷

嶺南鱖魚(yú)卷

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:家常菜

功效:

主料:鱖魚(yú) 

輔料:蘆筍 芒果 竹筍 火腿 雞蛋清 

調(diào)料:植物油  大蔥  味精 胡椒粉 香油 淀粉 料酒 香菜 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

將鱖魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,留皮,洗凈;
魚(yú)肉切成片,用鹽、水淀粉掛糊;
竹筍、蘆筍分別洗凈切長(zhǎng)段,將蘆筍逐個(gè)放進(jìn)竹筍里面,做成竹筍卷;
芒果去皮切成絲;
蔥、姜洗凈切段、片;
火腿、香菜切末備用;
將魚(yú)片皮朝上,放上芒果絲,卷成魚(yú)卷,入蒸籠蒸6分鐘;
鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香蔥段、姜片,倒入高湯、料酒煮沸;
放竹筍卷,加鹽、味精燒至入味,撈出瀝去水分;
將竹卷和魚(yú)卷交錯(cuò)擺入盤中;
鍋內(nèi)倒油燒熱,倒入高湯煮沸,放料酒、鹽、味精、胡椒粉、勾芡收汁,放入香油、鹽、味精、胡椒粉,勾芡收汁;
放入香油、雞蛋清推勻起鍋,淋在魚(yú)卷上,撒上火腿末和香菜末即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚(yú):鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適于兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。蘆筍:蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜,含有多種維生素和微量元素的質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜,其蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例恰當(dāng),無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對(duì)心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對(duì)于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結(jié)石、皮膚癌以及其它癌癥、白血癥等也有很好效果。芒果:芒果富含多種維生素和各種微量元素。芒果的胡蘿卜素含量特別高,有益于視力,能潤(rùn)澤皮膚,是女士們的美容佳果。芒果中還含有一種芒果甙的物質(zhì),有明顯的抗脂質(zhì)過(guò)氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用,能延緩細(xì)胞衰老。它可以明顯提高紅細(xì)胞過(guò)氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效,對(duì)咳嗽痰多氣喘等癥有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物,具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動(dòng),使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短。因此吃芒果對(duì)防治結(jié)腸癌很有好處。芒果中維生素C的含量高于一般水果,并能降低膽固醇、甘油三酯,常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗,并有利于防治心血管疾病。芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。在古代,凡漂洋過(guò)海者,無(wú)不隨身攜帶一些芒果,以解暈船之癥。因此,芒果對(duì)于眩暈癥、梅尼埃綜合癥、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有療效。但是芒果不宜一次食入過(guò)多,臨床有過(guò)量食用芒果引致腎炎的報(bào)道。同時(shí),芒果是少數(shù)富蛋白質(zhì)的水果,多吃易飽。竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn),本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人,如果經(jīng)常吃竹筍,每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附,降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄,從而達(dá)到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤(rùn)肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

蘆筍:《食鑒本草》記載:“蘆筍,忌巴豆”。芒果:芒果不宜與大蒜等辛辣食物同食,否則易致黃疸。竹筍:竹筍忌與羊肝同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。