干鍋排骨

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理補(bǔ)腎

主料：豬小排

輔料：白糖

調(diào)料：姜大蒜料酒生抽老抽蠔油

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量278千卡
蛋白質(zhì)16.7克
脂肪23.1克
碳水化合物0.7克
膽固醇146毫克
核黃素0.16毫克
尼克酸4.5毫克
鈣14毫克
磷135毫克
鉀230毫克
鈉62.6毫克
鎂14毫克
鐵1.4毫克
鋅3.36毫克
硒11.05微克
銅0.17毫克
錳0.02毫克

2制作方法

1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右

2.取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?我用的18CM的小鑄鐵鍋)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以)

3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右

4.開(kāi)蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開(kāi)動(dòng)了

3制作提示

1、此為干鍋菜，這個(gè)過(guò)程不放一滴水，不用擔(dān)心會(huì)燒焦，鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開(kāi)小火，不會(huì)焦的。 2、色拉油能鋪滿整個(gè)鍋底就可以了，別放多了，否則會(huì)感覺(jué)太油膩，排骨本身也有油份。 3、如果想縮短腌制時(shí)間，那么把排骨切的小塊一點(diǎn)，腌制時(shí)間就能大大縮短。 4、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的，需要延長(zhǎng)燜煮的時(shí)間，那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。 5、吃的時(shí)候，鍋中的蒜頭不要放過(guò)哦，經(jīng)過(guò)油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6食物相克

豬小排+鯽魚(yú)：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
豬小排+烏梅：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
豬小排+苦瓜：形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
豬小排+竹筍：影響鈣的吸收

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