三鮮豆腐

工藝：燒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：心調(diào)養(yǎng)調(diào)理中風(fēng)調(diào)理消化性潰瘍調(diào)理

主料：蟹味菇豆腐

輔料：蝦仁

調(diào)料：色拉油鹽生抽香油常用水小蔥

時(shí)期： 孕中期

種類(lèi)：午餐、晚餐

制作時(shí)間：25分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量81卡
蛋白質(zhì)8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纖維0.4克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鎂27毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
硒2.3微克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

1.鮮蝦半斤

2.掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。(或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過(guò)去，輕輕挑出)，用少許料酒和白胡椒稍微腌一下

3.炒鍋熱油，放入鮮蝦

4.快速大火翻炒至變色

5.盛出

6.豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開(kāi)，這樣煮出來(lái)的豆腐不碎還容易入味

7.撈出，過(guò)一下涼水

8.蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過(guò)蝦的油鍋中(如果油多，可以盛出來(lái)一部分)

9.快速煸炒

10.加入小半碗水，或者鮮湯

11.調(diào)入兩勺鮑魚(yú)汁。鮑魚(yú)汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略

12.根據(jù)自家口味適當(dāng)添加一勺鹽或不加

13.開(kāi)大火略煮

14.下汆過(guò)鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘

15.倒入蝦仁

16.用鍋鏟輕輕推動(dòng)，注意不要攪碎鍋里的豆腐

17.少許生抽

18.淋幾滴香油

19.出鍋，裝盤(pán)

20.撒少許蔥花

3制作提示

1、蝦仁要最后放，放早了肉質(zhì)容易變老。 2、豆腐最好選擇嫩豆腐（也稱(chēng)為南豆腐，石膏點(diǎn)的。老豆腐又稱(chēng)北豆腐，是用鹵水點(diǎn)的），口感更加滑嫩，清甜，內(nèi)酯豆腐也可以。 3、醬油可不用，影響菜的色澤，如果要用，一定要選用淡色醬油，比如稔用的海鮮醬油。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜：易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無(wú)法吸收
豆腐+比目魚(yú)：增加蛋白質(zhì)的吸收率

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