爆炒黃鱔段

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量89卡
• 蛋白質(zhì)18克
• 脂肪1.4克
• 碳水化合物1.2克
• 膽固醇126毫克
• 鈣42毫克
• 磷206毫克
• 鉀263毫克
• 鈉70.2毫克
• 鎂18毫克
• 鐵2.5毫克
• 鋅1.97毫克
• 硒34.56微克
• 銅0.05毫克
• 錳2.22毫克

2制作方法

3制作提示

白酒去腥，讓黃鱔肉變嫩不會(huì)炒老

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

黃鱔肉、骨、血均可人藥，具有補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕之功效，主治顏面神經(jīng)麻痹、下痢膿血、痔瘺、中耳炎、濕疹、頑癬、鼻衄黃腫、小兒疳積、氣虛脫肛、子宮脫垂等癥。它不僅藥用，而且是美味佳肴，可以食用。黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)分析，每百克黃鱔含蛋白質(zhì)18．8克、脂肪0．9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1．6毫克、硫胺素0．02毫克、核黃素0．95毫克、尼克酸3．1毫克等。正因?yàn)槿绱?，民間流傳“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。

6食物相克

黃鱔與狗肉、狗血相克：易上火、易使舊病復(fù)發(fā)。狗肉、狗血，皆有溫?zé)釀?dòng)火、助陽(yáng)之性；黃鱔甘而大溫，二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
菠菜與鱔魚(yú)相克：同食易導(dǎo)致腹瀉，菠菜內(nèi)所含的草酸，會(huì)與鱔魚(yú)中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶，還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類(lèi)結(jié)晶增多。
鱔魚(yú)與金瓜性質(zhì)相克，不宜同食。