肉湯皮凍

1.豬皮洗凈，用刀平行豬皮削去豬皮內(nèi)層的肥肉

2.鍋內(nèi)加水倒入豬皮煮至開鍋

3.撈出控水

4.用鑷子或刮刀刮去豬皮表面的毛

5.再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，收拾干凈

6.切成細(xì)絲

7.豬皮絲放入盆里加鹽

8.加溫水搓洗倒掉水，反復(fù)用鹽和水洗3遍?？纯幢砻娴挠椭碗s質(zhì)

9.這是洗三遍后的豬皮絲，是不是清爽了許多

10.姜切片、蔥切大段

11.香料入調(diào)料盒(因?yàn)橛玫氖侨鉁?，沒有加過多的香料)

12.鍋內(nèi)倒入肉湯(量要大一些)放入調(diào)料盒、蔥姜、豬皮絲大火煮開

13.開鍋后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒(如果咸度不夠可以適量加一些鹽調(diào)味)，中小火煮1小時(shí)以上，中途也要撇幾次浮沫

14.煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒，加蓋放到冷處放置一晚

15.凍好的肉皮凍，將其切成小塊

16.蒜砸成蓉、姜切細(xì)末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻

17.吃時(shí)一起上桌，或沾食、或澆在肉皮上均可