南瓜戚風(fēng)卷

1.將南瓜洗凈，去皮，切成薄片，南瓜隔水蒸或微波加熱至軟爛

2.蒸好的南瓜用紗布瀝出水份，南瓜汁不要倒掉，直接喝也清甜，后面做蛋糕時(shí)的水可以直接用這個(gè)

3.如果有料理機(jī)就搗成細(xì)膩的南瓜泥，如果沒(méi)有用勺子壓也成，取出原味南瓜泥80克備用，把攪好的南瓜泥放入面包桶內(nèi);加入白糖和奶粉，啟動(dòng)面包機(jī)“果醬”程序，進(jìn)行攪拌，如果沒(méi)有面包機(jī)，可以用不粘炒鍋中小火炒，期間需用不停翻炒，以免焦鍋

4.程序進(jìn)行過(guò)程中，放入黃油，直至南瓜泥收汁，凝結(jié)成團(tuán);取出放入容器中，放涼密封冷藏保存

5.原味南瓜泥最好提前過(guò)篩，這樣會(huì)比較細(xì)膩;將蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白需放在無(wú)水無(wú)油的干凈盆中

6.色拉油、水及糖混合后攪拌均勻，加入原味南瓜泥

7.攪拌均勻后篩入低粉，最好過(guò)篩兩遍

8.抄拌至無(wú)干粉狀態(tài)，不可繞圈攪拌，倒入蛋黃

9.手動(dòng)打蛋器攪拌均勻即成蛋黃糊，蛋黃糊的順序問(wèn)題你可以根據(jù)自己的喜好來(lái)，但是蛋黃最后加入會(huì)更細(xì)膩，不會(huì)有產(chǎn)生顆粒，蛋白內(nèi)加少許鹽和幾滴白醋，分三次加入白糖，打至濕性發(fā)泡即可

10.取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀切拌均勻;然后將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，繼續(xù)切拌均勻

11.將拌好的面糊從高處倒入鋪上油紙烤盤(pán)中，這樣可以把氣泡沖出，面糊的狀態(tài)呈細(xì)膩的綢緞狀是最佳狀態(tài);用刮板刮平表面，然后輕輕震幾下烤盤(pán)，震出大氣泡

12.放入180℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中層，18分鐘，取出后放在烤網(wǎng)上，表面蓋一張干凈的油紙，放涼

13.桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油紙，涂上奶香南瓜泥，卷起的那邊厚一些，卷起后用油紙包好，冷藏成型

14.去除油紙，表面用南瓜餡擠出花型做裝飾即可