羊肉胡卜

羊湯的熬煮過程

1.羊前腿肉用清水洗凈，用刀分剁成大塊;鍋里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用;處理好的羊肉放在電壓力鍋中

2.加入足量冷水沒過羊肉，放入生姜片和蔥，花椒粒放在香料罐內(nèi)放入鍋中;蓋好鍋蓋，通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘，煮至羊肉熟爛

胡卜(餅子)的和面過程

3.面粉300克放在和面盆中，分次倒入適量溫水;用筷子把面粉和溫水?dāng)嚢杈鶆?，形成無干粉的濕性面絮;用手把面絮和成表面光滑的面團(tuán)

4.小碗里準(zhǔn)備少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取適量冷水;依舊四指微曲，在面團(tuán)上反復(fù)扎幾次;扎到面團(tuán)吸收水分，變得光滑透亮起筋，蓋一塊濕布，放在一邊餳制20分鐘

胡卜(餅子)的制作與煎制

5.餳好的面團(tuán)放在案板上;用搟面杖搟成0.5~1厘米厚的大面片;用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油

6.均勻的撒一層食鹽;兩只手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片卷成長條狀;長條狀的面片扭成圓形面墩

7.用搟面杖把面墩搟成圓餅皮;平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油;做好的餅皮放入鍋中，小火煎制

8.煎到一面金黃，翻面再煎另一面;煎到兩面金黃，出鍋;煎好的所有面餅放到盤中備用

羊肉胡卜的煮燴過程

9.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末;煎烙餅留下的底油里，放入蔥白段爆香;煮熟的羊肉切成片狀

10.羊肉放入鍋中;舀入適量羊湯，沒過羊肉表面;加入適量食鹽。

11.加入適量花椒粉;加入自制辣椒油，煮到鍋里的湯汁燒開;烙好的餅切成如面條一般細(xì)的餅絲

12.餅絲放入鍋中;撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋;出鍋的羊肉胡卜盛入碗中即可