1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
2.豬肉去皮,切6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片備用
3.鐵鍋提前用油涮上,以防粘鍋,油量比普通炒菜略大一些,燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘
4.先放豆豉和鹽,再煸炒半分鐘至肉片熟透吐油
5.將肉片推到鍋邊,留出底油轉(zhuǎn)小火,將豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣,放姜末、黃酒和醬油
6.開中火,調(diào)料和肉片一起煸半分鐘至入味
7.將青椒塊放入,中火炒15秒即可出鍋
3制作提示
1.鹽煎肉像回鍋肉一樣,不光是放青蒜來提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋蔥,比如蓮花白等,現(xiàn)在北京這個季節(jié)青蒜不太好找,所以我就順勢改成青椒了,也不錯 2.做鹽煎肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些,不過個人感覺這種菜瘦了沒吃頭,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用豬的后尖肉,也就是后腿肉,這里的瘦肉炒出來不老,口感很好 3.炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,這樣味道才出來的快,當(dāng)然,如果剁碎也沒問題,味道釋放的更好,就是會咸一些,放其它調(diào)料就要注意了 4.最關(guān)鍵的一點就是別炒咸了,因為帶咸味的調(diào)料實在是太多了,豆豉,豆瓣,醬油等,現(xiàn)在的豆瓣醬要比原來的咸很多,用手一摸都能感覺到有細小鹽粒的存在,如果嘗一下覺得已經(jīng)差不多夠咸了,那么醬油就可以不放了,如果覺得顏色不好,那么就點幾滴老抽也沒問題
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肉:蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
6食物相克
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+海螺:身體不適
豬肉+菊花:一起吃嚴重會導(dǎo)致死亡
豬肉+田螺:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療
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